• 主厨的餐桌:披萨

  • 状态:连载中待更新
  • 类型:历史 未知 情感 年代 传奇
  • 主演:Chris Bianco Franco Pepe Ann Kim Gabriele Bonci
  • 年代:2022
  • 地区:美国

简介:主厨的餐桌:披萨影片简介: 美国盛行综艺节目《厨艺大师》(Master Chef)长盛不衰,其启事之一,是来自各州的专业大厨肤色不同,文化布景各别,在角逐中展现出身手、章法、素养的交叉和碰撞,一道道慰藉心灵的“美国大餐”得以炮制而成。 要想体会美国食品文化的多元性,食材的多元性是没法绕过的“门坎”。美国历史短暂,食文化亦无所凭仗,若不是20世纪初有一位“食品特务”,将意大利的无籽葡萄、克罗地亚的甘蓝、伊拉克的海枣、中国的桃子、智利的牛油果等雄厚食材带回美国,美国人的餐桌生怕依然一无所有。 美国美食文化的蓬勃发展,得益于多种舶来动物的引进和生根、即美国农业的巨大前进,更是科学手艺日新月异、世界接洽日益慎密的时代缩影。 可是,浪漫的探险精力,也可是是殖平易近心质的“幌子”;一百多年后,美国的饮食反而落进了刻板的窠臼,在公共范畴变成为多元而多元的文化“牌坊”。 别致蔬果1856年,美国专栏作家如许纪录他们的日常炊事:“早饭喝麦片粥,午饭吃面包、奶酪,喝啤酒或果酒,晚饭有肉汤、咸鱼、烤猪肉和烤豆子;夜消是口味平淡的布丁或牛奶。”食谱看似丰厚,其实大有隐忧:卵白质过量,但没有水果和蔬菜。听说,因消化不良变成的胃病,在平易近众中非时常见。 戴维·费尔柴尔德成了倾覆美国人餐桌食品的“第一人”。他降生于1869年,那时已经有《美国家庭食谱》首倡养分均衡,但发起可是是“烹鳝鱼时加一点欧芹”,可见食材之匮乏。 戴维·费尔柴尔德(David Fairchild) 1876年,费城举办的世界博览会初次展出了喷鼻蕉,围观者啧啧称奇。并且,喷鼻蕉必需包在锡纸里,免得因外形冒犯了鉴赏者朴实的维多利亚道德感情。 费尔柴尔德的“食品探险者”胡想,源于英国博物学家阿尔弗雷德·罗素·华莱士拜候堪萨斯州。身为堪萨斯农学院校长的父亲,立刻抓住了此次欢迎机遇。华莱士对亚洲大陆与澳大利亚岛屿的出色描画,让10岁的费尔柴尔德心生神驰。19岁时,他专门进修了动物学,毕业后,在农业部做低级研究员。那时的美国农业部一心守成,以为地皮上种什么对象,决定权在农人手里,官员没法干与。 在19世纪最初20年里,农人间的竞争很是剧烈,农作物的临盆不再为了保持根抵生计,而是一桩有益可图的大生意。但竞争没有促成农作物多元化发展,想通过栽种新作物来“打败”邻人,风险太大。 有“美国园艺学最高权势巨子”之称的约瑟夫·巴德,曾从俄国引进了一些苹果品种,计划全盘掉败。因为没有一个机构来承接和培训播种、病虫害防治等一系列必要程序,新结的苹果很快枯萎掉利。而美国农人一向习惯于种玉米棉花,对娇嫩的苹果树底子不知若何照管。 美国加利福尼亚农业栽种园的玉米田 从农业部告退后,费尔柴尔德和他的百万财主资助人莱思罗普彼此商酌,只有让农人搞清晰果树的栽培和栽种方式,那末美国农业的新时代尽对会到临。事实美国幅员广宽,佛罗里达可以种喷鼻蕉,加利福尼亚可以种芒果,西部多雨地区有益于牛油果的生长,东南部肥沃的地皮足以让山竹硕大鲜美。 1901年纽约州的布法罗市举办泛美世界博览会,意味着新的饮食潮水的崛起。展区中央的大厅有两个最大的展厅,展示美国最为高傲的两同伙们当:电气业,农业。 农业展厅占地7.5万平方英尺,进口上方吊挂着美国新引进作物的石膏外型—葡萄藤和椰子树。展台上放着西瓜、花椰菜、新品种番茄等一系列“别致”的本国蔬果。 农人们在展台前留连忘返,不时时抛出一些关切的问题,他们取出小纸片记下栽种者的名字,以便往后接洽采购。记者玛丽·哈特在《公共杂志》上写道:漫游农业展厅,“可以加深你对美国农人的事业心和先进性的信任”。 美国人想吃什么?费尔柴尔德和莱思罗普心里已经有了答案。他们开端周游世界,到苏门答腊、澳大利亚、斐济、夏威夷等环承平洋地区,汇集动物物种。后来还一起往了南美、印度和非洲。 事实上,引进动物尽非砍下一棵枝条回国扦插那末简略,尽大部分引进都算不上成功。好比从中国广东引进的荸荠,就没有成功变为美国人的盘中餐。 费尔柴尔德引进的动物 (《食品探险者》内页图) 可是,费尔柴尔德的毕生功勋依然亮眼:从智利引进了牛油果,从埃及引进了埃及棉,在德国找到了塞姆施啤酒花,又从奥匈帝国带回了羽衣甘蓝,从西贡引进了芒果和山竹等多种热带水果。 时代潮水强化美国大众对新作物的热衷态度,博览会功不成没。1901年时,欧洲的农业发展速度急剧减缓。自19世纪70年代起,蒸汽汽船开端游弋于大洋两岸,通往欧洲的新航线不竭斥地,外洋的粮食、水果、肉类源源不竭涌进欧洲,欧洲的农产品代价比年下降,出格是冷躲船问世,欧洲农产品已有力与新兴市场竞争。 并且,欧洲国家众多,面积狭小,法令各别,不单窘蹙适宜的地皮测验测验新作物,也没有同一的法则来唤起栽种新作物的热忱。 美国从东海岸到西海岸,大约有3000英里,气候又极具多样性—缅因州的山地冬季严冷,格兰德河两岸夏季炽烈,云云各种不一而足。加上立国日短,朝气蓬勃,有杰出的和谐性和猎奇心接收接连不竭的“洋作物”。 美国蒙大拿州的一处农庄 同时,美国政坛从未小觑农业这“立国之本”。曩昔,美国总统竞选全赖“食品”拉票。联邦当局送给选平易近的,是装在小信封里的玉米、小麦、大麦种子。议员们把信封塞进口袋,回到选区后,一一交给相关选平易近,同时眨眼示意。19世纪80年代,时任农业部专员的威廉·勒迪克就写信给海斯总统,说“人们都承认农业部发放种子功德无量”。当然,假如议员递过来的信封鼓鼓,选平易近们也乐于投他一票。 20世纪的第一年,美国的发展速度的确洗心革面,从华尔兹的节奏变成伦巴的节奏了。1900年1月1日今后,美国的杂货店和宾馆都装上了投币公用德律风;影戏建造人拥进加利福尼亚一个名为好莱坞的小镇;华盛整理纪念碑安装了电梯,时速1英里,5分钟便可升到碑顶—意味着美国迫在眉睫、振奋向上的高昂斗志。 农业部也一改“农人想种什么就种什么”的自由听任态度。费尔柴尔德再进农业部,主管“种子暨动物引进办公室”,有人往国外探访作物,有人在华盛整理领受、培养,若确有培养价值,再向全国推行,形成“一条龙”办事。 几近所有的外来作物,都是在费尔柴尔德的监管下进进美国的。来自安第斯山脉的紫花苜蓿,拓展了美国紫花苜蓿的栽种局限。来自中东的海枣树,昔时就在加利福尼亚南部和亚利桑那结出5吨果实。佛罗里达的芒果家当,从零起步,成了行业龙头。而无籽柿子、新品种樱桃、石榴、野梨、耐冷柑橘还在陆续跨进海关。 (两名事情人员在美国新泽西州纽瓦克的一个室内垂直农场事情。AeroFarms垂直农场是美国最早开展城市室内垂直农业临盆的农场之一。该农场行使LED照明、气栽法(让动物在富含养分的气雾中生长)、气候掌握等手艺,使蔬菜无需阳光、土壤和农药便可长成。这类新型农业临盆模式可大大减轻恶劣气候和城市情况对健康绿色食品的影响) 费尔柴尔德的生平恰逢那时。在他降生时,美国的农业风情画照旧一张白纸,到他弃世,这幅画已经奇光异彩:黄色是亚洲内陆的油桃和柠檬,红色是蒙古血橙,绿色是中美洲牛油果和高加索葡萄,紫色是中东的海枣、葡萄干和茄子。为此,费尔柴尔德饱经磨难,几回与死神擦肩而过,还被本国当局视为“特务”。 比及20世纪中叶,总统杜鲁门上任时,大批引进北美的外洋农作物生气勃勃,世界上最具上风的农业体系已经建成。 不愿承情费尔柴尔德的传奇生活生计,在丹尼尔·斯通的传记《食品探险者》里,被视为美国人无尽猎奇心和雄厚国力的最好意味。一般人也会感觉,无非是驱驰风尘,运回几包树枝种子,格物致知,与政治何关? 一样的例子,其实产生年代更早。生于1887年的美国博物作家威勒德·普赖斯广为中国“80后”熟知,恰是因为北京少年儿童出书社在1992年出书了他的科普著作《哈尔罗杰历险记》,在书中,哥哥哈尔和弟弟罗杰周游世界,为父亲亨特捕捉各类动物。那些产生在亚马逊湍急河流的命案、非洲草原簇簇剑麻里的人兽搏斗和承平洋上鲸鱼喷出血柱的悲歌,无不彰显了美国人无畏无惧、“德赛兼备”的性情特点。 可是,老亨特派两个儿子在世界各地拚命,并不是为了根究真理。他在纽约长岛经营私立动物园,将捕捉的动物、汇集的奇珍奇宝发卖到欧美各地。说白了,这位博物学家,是个动物估客、殖平易近掠夺者和西方常识的传教士。不幸的动物和天真的土著部落一样,都是美国人行将征服的未知荒原。 威勒德·普赖斯的身份正如他笔下的老亨特,原本想做传教士,后来成了博物学家,三次举世参观,为美国天然历史博物馆收集躲品。19世纪30年代曾长住日本——实际上是美国当局派往远东的特务,还写过《中国的反动》。 费尔柴尔德满世界汇集动物种子,并不比威勒德·普赖斯高尚。他们上九天揽月、下五洋捉鳖,是自信帆海时代以来“成功者”独占的“英豪”姿势,物种采集不由军队出头,而由受当局和财团资助的官方探险家、博物学家操刀,在“科学”的猎猎旌旗下,“分门别类”的生物学铭牌为异域的一切“立法”。这也是人类学学者迄今难以启齿的学科发源—带着优胜人种的猎奇眼光,居高临下地扫视天然界里的一切生灵。 环节是,常识、资本和权利始终没法分隔,这是早期“博物学家”和殖平易近政治同享的一个奥秘。人类学家列维-施特劳斯很早就洞悉了这一点,他在《郁闷的热带》里写,“我厌恶参观,我恨探险家”。 话又说回来,博采众长今后的美国饮食界,是否爆发出了新的闪光点?生怕从精英饮食的角度来说,为了多元而多元,政治准确名列前茅,反而让食品的味道掉了中央职位。 综艺节目《厨艺大师》就是个典型的例子,美国各地的厨艺高手云集,但参赛选手中,必有亚裔、拉丁裔、非裔美国人,也肯定有典型的“红脖子”、西海岸硅谷精英以及同性恋,人人下台做菜都是致敬漂洋过海移平易近而来的祖怙恃,并带上“家的味道”。这些潜法则不免让看似选材雄厚的菜品实际大同小异,加倍强化了口味上的“刻板记忆”。 《厨艺大师》(美版2019年第十季)参赛选手合照 而通俗美国人的心灵食品,既跟《厨艺大师》里演的也不怎么搭界,事实节目标参赛者是动辄办事拉斯维加斯高等餐厅的大厨;也跟养分均衡没什么关系。 在记载片《美国美食》里,美国人最爱的照旧“烤肉”“肋排”“热狗”“酥炸小食”“三明治”“甜甜圈”“披萨”这些“家常菜”,总之,没有一样包孕雄厚的蔬菜和水果,没有一样不是热量奇高、脂肪含量爆表。当然,每个在餐厅大快朵颐出镜的美国人,体重看起来也都远超健康尺度。 费尔柴尔德费尽心计心情引进的蔬果,确实“雄厚”了美国的农业体系,也为美国人的餐桌提供了更多选择。只是美国公共似乎对这类多元化不太承情,他们的胃口,依然和1856年的食谱接近。 作者 | 南风窗主笔 荣伶俐 编纂 | 李少威 排版 | RONG

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